ALIMENTOS ADAPTADOS A NECESIDADES ODONTOLÓGICAS DESDE UNA PERSPECTIVA DE ALIMENTACIÓN PARA ADULTOS MAYORES

Objetivo: Analizar la evidencia científica sobre la intersección entre la odontología geriátrica y la agroindustria en el desarrollo de alimentos adaptados para adultos mayores. El objetivo es explorar cómo las innovaciones en tecnología alimentaria pueden responder a las necesidades nutricionales y funcionales derivadas del deterioro de la salud oral en esta población. Metodología: Se realizó una revisión descriptiva de la literatura en PubMed, Scopus y Web of Science (2004-2024). Se utilizaron términos como "oral health", "elderly", "geriatric dentistry", "food texture", "texture-modified foods", y "food industry". Se incluyeron revisiones, estudios observacionales y ensayos clínicos que abordaran la relación entre salud oral, nutrición y desarrollo de alimentos para adultos mayores. Se extrajo información sobre el impacto de la salud oral en la dieta, las propiedades de los alimentos con textura modificada y las tecnologías emergentes. Resultados: La prevalencia de edentulismo en adultos mayores de 65 años es del 12.9%, aumentando con la edad y afectando desproporcionadamente a minorías y personas con menor nivel educativo. Esta condición, junto con otros problemas orales como la enfermedad periodontal (70%) y la xerostomía (30%), conduce a la evitación de alimentos esenciales, comprometiendo el estado nutricional. Conclusiones: La adaptación de alimentos a través de la colaboración entre odontología y agroindustria es una estrategia fundamental para abordar la malnutrición en adultos mayores con compromiso oral.