COMIDA IMPRESSA EM 3D A MANUFATURA ADITIVA COMO FRONTEIRA ESTRATÉGICA DA ALIMENTAÇÃO DO FUTURO: ANÁLISE CIENTÍFICA, TECNOLÓGICA E PROSPECTIVA SOBRE A IMPRESSÃO DE ALIMENTOS: BASES CONCEITUAIS, APLICAÇÕES, DESAFIOS REGULATÓRIOS E IMPACTOS NA SAÚDE

Autores

• Pedro Augusto BoccheseUniversidade de Caxias do Sul
• Camila BaldassoUniversidade de Caxias do Sul

Resumo

A impressão 3D de alimentos, ou manufatura aditiva alimentar, integra ciência dos alimentos, engenharia, nutrição personalizada e transformação digital. Ao viabilizar a fabricação por deposição controlada de ingredientes, a tecnologia desloca a produção de modelos padronizados para uma lógica de customização e demanda. Este artigo apresenta uma análise sobre a impressão 3D, abordando fundamentos, aplicações, benefícios e desafios. Metodologicamente, consiste em ensaio teórico-analítico via revisão narrativa em bases como Scopus, Web of Science e Google Scholar, priorizando literatura seminal e recente. Os resultados indicam que a tecnologia enfrenta barreiras de escalabilidade, custo e regulação, mas possui alto potencial para saúde, gastronomia, exploração espacial e economia circular. Conclui-se que a comida impressa em 3D projeta-se como uma infraestrutura digital e estratégica global para o futuro, cujo amadurecimento técnico e regulatório nas próximas décadas redesenhará estruturalmente as cadeias de suprimentos descentralizadas, os modelos de consumo nutricional personalizados em massa e as políticas de sustentabilidade ecológica de longo prazo.

Palavras-chave

FoodTech; Nutrição personalizada; Sustentabilidade alimentar; Alimentação do futuro; Alimentos 3D

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.