DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS A PARTIR DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS

O aproveitamento de subprodutos agroindustriais para o desenvolvimento de alimentos funcionais tem despertado crescente interesse devido ao seu potencial para promover benefícios à saúde, reduzir impactos ambientais e agregar valor econômico à cadeia produtiva. Este capítulo aborda os principais conceitos relacionados aos alimentos funcionais e aos subprodutos agroindustriais, destacando a composição química desses resíduos e sua relevância como fontes de compostos bioativos, incluindo fibras alimentares, compostos fenólicos, pectinas e carotenoides. São discutidas as principais tecnologias convencionais e emergentes empregadas na extração, recuperação e proteção desses compostos, bem como suas aplicações na formulação de alimentos funcionais, como produtos panificados, bebidas, laticínios e produtos cárneos. Apresenta exemplos de valorização desses resíduos, evidenciando seu potencial tecnológico, nutricional e funcional. Além disso, são discutidos os principais desafios relacionados à variabilidade da matéria-prima, custos tecnológicos, escalabilidade industrial, aceitação sensorial, segurança alimentar e regulamentação, enfatizando a necessidade de comprovação científica para alegações funcionais. Por fim, são apresentadas tendências relacionadas à economia circular, biotecnologia, alimentos personalizados e sustentabilidade, destacando perspectivas para inovação na indústria de alimentos. Conclui-se que a valorização de resíduos agroindustriais representa uma estratégia promissora para o desenvolvimento de ingredientes funcionais, contribuindo simultaneamente para a promoção da saúde, redução do desperdício e fortalecimento de sistemas alimentares mais sustentáveis.