EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO COM PLASMA FRIO SOBRE A CINÉTICA DE SECAGEM DE BANANA POR UV-C

Autores

• Keila Isabely da CostaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Maria Júlia de Moraes VianaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Maria Luísa de Sá FreireUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Beatriz de Santana da SilvaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Éven Figueirôa dos SantosUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Wanessa Braz da SilvaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Fernanda Gonçalves da SilvaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Adriano Santos Honorato de SouzaUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• João Henrique Fernandes da SilvaUniversidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE)
• Patricia Moreira AzoubelUniversidade Federal de Pernambuco (UFPE)

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de secagem de banana assistida por radiação UV-C, com e sem pré-tratamento por plasma frio. As amostras foram descascadas, cortadas em pedaços uniformes e submetidas aos tratamentos em condições controladas. O plasma frio foi aplicado por 2 minutos, utilizando frequência de 11 kHz e tensão entre 38 e 39 kV. A cinética de secagem foi analisada por meio de modelos matemáticos de camada fina. Os resultados mostraram que ambos os tratamentos promoveram eficiente remoção de umidade e apresentaram excelente ajuste aos modelos avaliados. O modelo Exponencial de Dois Termos apresentou o melhor desempenho para o tratamento Plasma+UV (R² = 0,9997; E% = 1,09%), enquanto o modelo de Page foi o mais adequado para o tratamento UV (R² = 0,9991; E% = 2,22%). Em termos operacionais, as amostras sem pré-tratamento atingiram o teor de umidade 25% em 248 minutos, aproximadamente 7,1% mais rápido que as amostras pré-tratadas com plasma frio.

Palavras-chave

Secagem de banana; plasma frio; radiação UV-C; cinética de secagem; modelagem matemática

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