EMBALAGEM, TEMPERATURA E TEMPO DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE INTERNA E EXTERNA DE OVOS COMERCIAIS

Autores

• Yasmin Barboza Telles Pereira iD UFMG
• Geicimara Cristiane Moura Nunes iD UFMG
• Wallace Gonçalves da Silva iD UFMG
• Sarah Kamilly Peixoto Costa Fernandes iD UFMG
• Nikole Cardoso de Souza iD UFMG
• Fernanda Santos Andrade iD UFMG
• Maria Leticia Martins Costa iD UFMG
• Cristina Maria Lima Sá-Fortes iD UFMG
• Felipe Gomes da Silva iD UFMG
• Fabiana Ferreira iD UFMG

Resumo

O ovo é um alimento completo que, após a postura, perde qualidade com o passar do tempo. Para minimizar essa redução, são adotadas estratégias de armazenamento que visam manter suas características físicas, como o uso de embalagens e diferentes condições de conservação. No Brasil, não há legislação que obrigue todos os setores da produção de ovos a padronizar sistemas de armazenamento e embalagem, ficando essa decisão a critério das granjas e estabelecimentos. O tempo de armazenamento varia conforme fatores como logísticos e mercado. Embora o ideal fosse que os ovos fossem consumidos no mesmo dia da postura, isso é inviável. Assim, embalagens e formas de armazenamento vêm sendo desenvolvidas para reduzir a perda de qualidade ao longo do tempo. A embalagem plástica e a refrigeração são amplamente utilizadas na conservação de alimentos e vêm sendo avaliadas também para ovos. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência do tipo de embalagem, temperatura e tempo de armazenamento sobre a qualidade interna e externa de ovos de poedeiras comerciais. Os ovos foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial 2×2×4 (com e sem refrigeração; com filme plástico e sem embalagem; quatro tempos de armazenamento: 1, 7, 14 e 21 dias), com 15 repetições. Foram avaliadas as variáveis peso do ovo, peso e espessura da casca, gravidade específica, peso de gema, peso de albúmen e unidade Haugh. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelos testes de Fisher ou Tukey a 5% de probabilidade.

Palavras-chave

Qualidade de ovos; Tempo de armazenamento; Unidade Haugh

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