EXTRAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS POR LÍQUIDO PRESSURIZADO: PRINCÍPIOS, AVANÇOS E DESAFIOS RECENTES

Autores

• Henrique Marques DinizUniversidade Federal de Minas Gerais
• Vinicius Serafim Coelho iD Universidade Federal de Minas Gerais
• Renan Campos Chisté iD Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

Resumo

Pigmentos naturais como antocianinas, clorofilas, carotenoides e betalaínas são estratégicos para a indústria de alimentos, pois influenciam a aceitação do consumidor e atendem à crescente demanda pela substituição de corantes sintéticos. Além do uso como corantes naturais, esses compostos apresentam potencial para o desenvolvimento de ingredientes funcionais. As técnicas convencionais de extração sólido-líquido ainda são amplamente empregadas, porém apresentam limitações relacionadas ao elevado consumo de solventes, longos tempos de processamento e possíveis impactos ambientais. Nesse contexto, métodos mais sustentáveis, como a extração por líquido pressurizado (PLE, Pressurized Liquid Extraction), têm sido explorados devido à maior eficiência, redução do tempo de processo e menor uso de solventes, preferencialmente verdes, como água e etanol, com controle preciso de temperatura e pressão. Este capítulo evidencia que, nos últimos cinco anos, a aplicação da PLE tem sido predominantemente direcionada à extração de antocianinas, sendo mais limitada para betalaínas, carotenoides e clorofilas. Essa assimetria está associada à necessidade de condições específicas de extração para diferentes matrizes e à estabilidade química dos pigmentos, além da limitada diversidade de solventes estudados. Portanto, há lacunas científicas e tecnológicas que demandam novas investigações para ampliar a aplicação da PLE em escala industrial, especialmente quanto à padronização de processos e à estabilidade dos pigmentos extraídos.

Palavras-chave

antocianinas; betalaínas; carotenoides; corantes naturais; extração por líquido pressurizado

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