FARINHA DE RESÍDUO DE ACEROLA COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS

A acerola (Malpighia emarginata DC.) é uma fruta tropical amplamente cultivada no Brasil, reconhecida pelo seu elevado teor de vitamina C e compostos bioativos. Entretanto, o processamento da fruta gera grandes quantidades de resíduos, frequentemente descartados, representando perdas econômicas e impactos ambientais. Diante disso, o trabalho teve como objetivo caracterizar e avaliar os compostos fenólicos presentes no resíduo da acerola, visando sua valorização e reaproveitamento sustentável. Foram realizadas análises físico-químicas, determinação de compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu e avaliação da atividade antioxidante pelo método DPPH. O resíduo apresentou 163,6 ± 2,8 mg GAE g⁻¹ de fenólicos totais e alta atividade antioxidante (489.500 ± 18.856,2 µmol TEAC/g), além de parâmetros físico-químicos compatíveis com o aproveitamento em alimentos (umidade dentro dos limites da legislação, baixa atividade de água, pH ácido e coloração clara. Os resultados demonstram que a farinha do resíduo da acerola é uma fonte rica em compostos bioativos, com potencial para aplicação nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética, contribuindo para a redução de desperdícios e o desenvolvimento de produtos de valor agregado.