INFLUÊNCIA DO PLASMA FRIO COMO PRÉ-TRATAMENTO NA CINÉTICA DE SECAGEM DA BANANA POR INFRAVERMELHO

Autores

• Beatriz Santana da Silva iD Universidade Federal de Pernambuco
• Éven Figueirôa dos Santos iD Universidade Federal de Pernambuco
• Keila Isabely da Costa iD Universidade Federal de Pernambuco
• Maria Luísa de Sá Freire iD Universidade Federal de Pernambuco
• Wanessa Braz da Silva iD Universidade Federal de Pernambuco
• Maria Júlia de Moraes Viana iD Universidade Federal de Pernambuco
• Adriano Santos Honorato de Souza iD Universidade Federal de Pernambuco
• Fernanda Gonçalves da Silva iD Universidade Federal de Pernambuco
• João Henrique Fernandes da Silva iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco - UFAPE
• Patrícia Moreira Azoubel iD Universidade Federal de Pernambuco

Resumo

O presente estudo avaliou a influência do plasma frio como pré-tratamento na secagem de bananas por infravermelho, investigando seus efeitos sobre a cinética de secagem. As bananas foram higienizadas, descascadas e cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura com dimensões de 3,0 x 3,0 cm. Uma amostra foi submetida ao tratamento com plasma atmosférico do tipo descarga de barreira dielétrica (DBD), operando a 39 e 47 kV e frequência de 11 kHz durante 2 minutos. Em seguida, a amostra tratada e a não tratada foram secas em secador infravermelho a 60 °C, com monitoramento periódico da massa até atingir peso constante. Os dados experimentais foram ajustados a diferentes modelos matemáticos de secagem e todos apresentaram coeficientes de determinação superiores a 0,99, indicando boa capacidade de ajuste. Contudo, os modelos exponencial de dois e Page apresentaram os melhores resultados para os tratamentos sem e com plasma, respectivamente, com coeficientes de determinação superiores a 0,999 e erros médios relativos inferiores a 2%. Além disso, o pré-tratamento com plasma frio reduziu o tempo necessário para atingir 25% de umidade de aproximadamente 146,7 para 95,5 minutos, representando uma redução de cerca de 35% no tempo de secagem. Os resultados demonstram que o plasma frio é uma tecnologia promissora para otimizar a secagem infravermelha de bananas, aumentando a eficiência do processo e reduzindo o tempo de processamento.

Palavras-chave

plasma frio; modelos matemáticos; bananas

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