POTENCIAL CORANTE E BIOATIVO DE ANTOCIANINAS EM BEBIDAS ISOTÔNICAS

Autores

• Sabrina Firmino de Jesus Carmona iD Universidade Tecnológica Federal do Paraná
• Marianne Ayumi Shirai iD Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Resumo

A crescente demanda por alimentos funcionais e corantes naturais tem impulsionado pesquisas sobre pigmentos vegetais mais estáveis para aplicação em bebidas isotônicas. O objetivo deste estudo foi avaliar e discutir a aplicação de antocianinas de diferentes fontes como aditivo multifuncional em bebidas isotônicas. A pesquisa caracterizou-se como uma revisão bibliográfica narrativa, de abordagem qualitativa e descritiva, realizada por meio de consultas nas bases Scientific Electronic Library Online (SciELO), Portal de Periódicos CAPES e Google Acadêmico, além de documentos técnicos relacionados ao setor de bebidas. Foram analisados estudos sobre a aplicação e estabilidade de antocianinas de diferentes fontes como corante natural e fonte de bioativos em bebidas isotônicas. Os resultados demonstraram que fatores como temperatura, pH, presença de oxigênio, luz, sais minerais e ácido ascórbico influenciam diretamente a degradação das antocianinas. Com isso, a matriz isotônica ainda representa desafio tecnológico significativo, especialmente durante o tratamento térmico convencional. Conclui-se que a antocianina de diferentes fontes possui potencial promissor como corante natural e fonte de bioativos em bebidas isotônicas, sendo necessário ampliar estudos sobre estabilidade em condições industriais e tecnologias emergentes de processamento térmico.

Palavras-chave

estabilidade; corantes naturais; antioxidante; pigmentos; bebidas isotônicas

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